魚三楼

荒木 稔雄

Araki Shigeo

1960年、京都府生まれ。高校卒業後、「伊勢長 帝国ホテル店」で修業を積み、1987年に創業1764年の京料理「魚三楼」に入社。2008年より九代目当主・代表取締役を務める。伏見の豊かな湧水「伏水」に育まれた食文化と、250年以上受け継がれてきた伝統を礎に、時代に合わせた新たな京料理を追求。「本質を見極め、ぶれることのない料理」を信条とする。日本料理アカデミー理事や京都料理組合理事なども歴任し、後進育成や海外への日本料理普及など、日本の食文化の発展にも力を注ぐ。