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味道｜インタビュー

黒木純（くろぎ）

くろぎ / 黒木 純

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ミシュラン獲得歴ももつ東京・大門の和食割烹「くろぎ」黒木純さんへのインタビュー。幼少期から食材や生産者さんに親しみ、名店「京味」での修行後に湯島で独立開業。西健一郎氏に学んだ素材の味を最大限に活かす技術で超人気店を築きあげました。 「時間軸を操れる料理人が一番美味しいものをつくる」 「僕らの料理の原点は郷土料理」 「人と人とのつながりが文化をつくる」 日本を代表する日本料理人の人生観と料理哲学をぜひご覧ください。