総本家 更科堀井

堀井 良教

Yoshinori Horii

1961年、東京生まれ。 1789年創業の更科そば 9代目社長。大学卒業後、1941年に一度廃業していた総本家 更科堀井を、父親と共に麻布十番の地に復活させる。職人数人と協力し、苦労しながらも昔の味を再現、ふたたび蕎麦の名店へと押し上げる。日本を代表する蕎麦職人として世界でも活躍。生産者との協働や和食のエッセンスの普及を通じ、食の世界の発展に尽力している。