Restaurant MOTOI

前田 元

Motoi Maeda

1976年、京都市生まれ。京都・烏丸御池に店を構えるフランス料理店「Restaurant MOTOI」オーナーシェフ。家業の影響で絵本代わりに料理本を見る幼少期を過ごし、自ずと料理の道へ。高校卒業後ホテルの中華部門にて10年にわたり研鑽を積むが、幼少期から想いの強かったフランス料理を学ぶため渡仏。ブルゴーニュやフランシュ＝コンテなどでの修行後、日本でもホテルオークラ京都「ピトレスク」や大阪「HAJIME」などの名店での勤務を経て、2012年に「MOTOI」をオープン。 コース全体のバランスや食材のストーリーに重きを置き、自身の礎でもある中華や、和食の技法も取り入れた料理で食通からの支持を集める。（一社）全日本・食学会理事を務めるなど、日本の食文化の継承や人材育成にも注力する。