日本橋いづもや

岩本 公宏

Takahiro Iwamoto

1946年創業「いづもや」の三代目として、1975年 東京に生まれる。在学中は陸上やゴルフといったスポーツに打ち込みながら、店の手伝いも行う。大学卒業後、横浜の老舗鰻店「割烹蒲焼 わかな」にて修行した後、2001年に日本橋いづもやに戻る。2003年出店の日本橋三越店では初代店長を務め、本店と同じ店内での捌きと火力の強い備長炭での焼きにこだわり、人気店へと成長させる。現在は「いづもや」の経営に加え、鰻文化の継承にも尽力する。