世界最高の
秘伝のレシピ、
一挙公開
世界最高のシェフたちが仕掛ける、
新しい動画配信サービス。
紡がれてきた技術、哲学、日本の食の
最高峰を学べるプラットフォームがここに。

Scroll

なぜ一流なのか、が、
ここにある。

「和食」が世界無形文化遺産に登録されてから10年。
ミシュランの星も最高数を獲得するなど独自の進化を遂げ、
今や世界中の注目を集める文化となった日本の食。
本来であれば、すべての“現場”へと地続きになっているはずの
その叡智は 限られた人のみ知り得るものとなっています。
日本のトップシェフたちが一堂に集う『味道-MIDO-』では、
これまで秘伝とされてきたスペシャリテのレシピ、
トッププロの食を通じた哲学や卓越した技術に触れることを可能としました。
日本の食文化という世界に誇れるものをいま一度日常に取り入れ、
食の心技体に触れることは料理人のみならず、
すべての日本人にとって業種を超えたグローバルな学びになる。
いま、 『味道-MIDO-』の扉を開けてみませんか。

  • 最大の人間性が最高の料理を作る可能性である。
    だから料理人は無駄だと思うことも学ばなくてはならないし、
    作ってる料理にその人が表れる。
    作ってる料理がその人自身なんです。

    菊乃井
    村田 吉弘
  • 終点ってないのでしょうね。ずっと追い求めていく。
    昨日より今日はうまく作れるんじゃないかとか、
    今日より明日はうまく作れるんじゃないかとか。
    そういうことを考えながら作るのが
    味道って言うんじゃないのかな。味の道って。

    ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
    落合 務
  • 料理は愛情の前に科学。
    きちんと説明ができたり、
    再現できるものでなければいけないと思う。
    その上で最後の最後が気持ち。
    目の前にいる人が幸せになれるかどうかが料理だと思う。

    バードラント
    和田 利弘
  • 伝承と伝統の違い。料理人は変幻自在でなくてはいけないんです。
    環境が変わっていく中でも、大事なお客様に「大将うまいなこれ」って
    言ってもらえる包丁の入れ方、火の入れ方ができるか。
    それが料理人として一番大事なことです。

    京料理 たん熊北店
    栗栖 正博

「味道」が選ばれる理由

01

日本を代表する
40名以上のトップシェフが参画

様々なジャンルのトップシェフから
レシピ・技術を学ぶことができます。

02

料理の技術を動画と文章で
わかりやすく解説

これまで公開されてこなかった技術を
惜しげもなく動画で披露。
秘伝のレシピの
詳細まで見られるサービスは味道だけ。

03

料理、そして人としての
本質も学べる場所

道を極めしシェフの哲学や考え方を随所に発信。
心に刺さる名言の数々が、
あなたの料理の学びを深めます。

サンプル動画

味道では、一流シェフが教える「基本」から「スペシャリテ」まで、
様々な動画をご用意しております。

味道では、一流シェフが教える「基本」から
「スペシャリテ」まで、様々な動画をご用意しております。

出汁
祗園 さゝ木 / 佐々木
昆布締め
菊乃井 / 村田 吉弘
黒木純(くろぎ)
くろぎ / 黒木

配信動画

20245月時点で163本の動画を配信中。

瀬戸内のいりこ出汁
瀬戸内のいりこ出汁
てのしま  /   亮平
鯛を捌く
鯛を捌く
くろぎ  /  黒木
胡麻豆腐
胡麻豆腐
賛否両論  /  笠原 将弘
鱧の葛たたき椀
鱧の葛たたき椀
京料理 たん熊北店  /  栗栖 正博
伝統のシャリ切り
伝統のシャリ切り
銀座 寿司幸本店  /  杉山
究極の焼き
究極の焼き
バードランド  /  和田 利弘
天ぷらの基礎
天ぷらの基礎
天婦羅 天孝  /  新井
鰻の蒲焼き
鰻の蒲焼き
日本橋いづもや  /  岩本 公宏
鹿肉のロースト
鹿肉のロースト
ピアット スズキ  /  鈴木 弥平
函館の海のタルタル
函館の海のタルタル
ル・ブルギニオン  /  菊地 美升
フカヒレの姿煮込み
フカヒレの姿煮込み
神田 雲林  /  成毛 幸雄
万能マッシュルームソース
万能マッシュルームソース
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ  /  落合
湯(毛湯編)
湯(毛湯編)
神田 雲林  /  成毛 幸雄
とうもろこしのすり流し
とうもろこしのすり流し
柏屋  /  松尾 英明
レモンドレッシング
レモンドレッシング
神戸北野ホテル  /  山口
スペシャリテの作り方
スペシャリテの作り方
アル・ケッチァーノ  /  奥田 政行
インタビュー
インタビュー
祗園 さゝ木  /  佐々木
インタビュー
インタビュー
総本家 更科堀井  /  堀井 良教
インタビュー
インタビュー
カミーユ  /  上柿元
インタビュー
インタビュー
創作中華 一之船入  /   禧之
一覧を見る

料金プラン

味道では、皆様のニーズにあわせた2つのプランを用意しております。
お好きなプランをご選択ください。

味道では、皆様のニーズにあわせた2つのプランを
用意しております。お好きなプランをご選択ください。

単品購入プラン
まずは気軽に
試してみたい方へ

無料会員

0

円 / 月〜

無料動画の視聴・レシピ閲覧

お好きな有料動画の単品購入

プラン変更をした場合も、
購入動画は保持されます。

無料会員で始める
見放題プラン初回利用時、今なら2週間無料
見放題プラン
料理の学びを
さらに深めたい方へ

月額会員

490

円 / 月

有料動画見放題 ※

レシピ見放題 ※

※一部のプレミアム動画は追加料金が
必要となる場合がございます

月額会員で始める
  • 「この道より我を生かす道なし。この道を歩く」
    15歳の時に出会った武者小路実篤さんの言葉です。
    僕は料理の道。あなたを生かしてくれるのは料理の道ですよと。
    その道を歩ける、それを一つ決めるということだと思います。

    Turandot
    脇屋 友詞
  • 香りがあったりとか、温度があったりとか、色があったりとか。
    味の道を突き進んでいくと、色々な五感を刺激される。
    食を文化・芸術として受け継いでいくのは、
    料理人としての自分たちの仕事だと思っています。

    神戸北野ホテル
    山口 浩
  • 蕎麦も分業制になっていて、
    どこか手を抜いてしまったらダメになってしまう。
    一手間かけるかは心の問題であって
    一つの品物をバトンタッチしながら
    愛情をかけて作っていくものだと思っています。