銀座レカン

杉田 周人

Shuto Sugita

1995年、神奈川県生まれ。2015年に調理師専門学校を卒業後、「イグレック丸の内」で料理人としての歩みを始める。2017年に1つ星「タテルヨシノ銀座」へ入り、ソースを軸とした古典フランス料理を学んだのち、2020年「メゾン タテルヨシノ 大阪」副料理長に就任。2022年からは3つ星「SÉZANNE（フォーシーズンズホテル丸の内 東京）」で各セクションを経験し、素材の持ち味を引き出す現代的な感性を培う。2025年10月、創業50余年を誇るグランメゾン「銀座レカン」の9代目料理長に就任。クラシックとモダンを融合させ、素材を生かす繊細なアプローチで新たな一皿を追求する。