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日髙 良実

Yoshimi Hidaka

1957年兵庫県生まれ。フランス料理の修行を経て渡伊し、各地で郷土料理を学ぶ。帰国後、東京・青山に「アクアパッツァ」を開業。日本の四季折々の食材を取り入れた“日高流イタリアン”を確立し、多くのシェフに影響を与えてきた。現地の技法と日本の風土を融合させた料理で、イタリア料理の新たな地平を切り開いた第一人者。