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味道｜インタビュー

髙橋義弘（瓢亭）

瓢亭 / 髙橋 義弘

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創業450年、京都「瓢亭」。その伝統を受け継ぐ十五代目当主 髙橋義弘さんの考える文化と伝統、現代の人々に課せられた使命について聞きました。「瓢亭」当主にとっての味道とは。