瓢亭

髙橋 義弘

Yoshihiro Takahashi

京都で南禅寺境内の茶屋として創業以来、450 年もの歴史を持つ「瓢亭」の15代目当主。東京の大学卒業後、石川県・金沢の割烹「つる幸」で3年間修行をし、1999年に帰洛。父・英一氏のもとで経験をつんだ後、2015年に代表取締役に就任。伝統を重んじつつ、時代にあった「瓢亭」を追い求めている。国内外問わず日本料理・京懐石の魅力の発信や食育に力を入れる。