PIZZERIA MANCINI TOKYO

大西 誠

Makoto Onishi

1975年、奈良県生まれ。大阪や東京のレストランで経験を積んだ後、ナポリピッツァの本場・イタリアへ渡り、イスキア島で修業を重ねる。2003年、世界最高峰のピッツァの祭典「PIZZA FEST」において外国人として初の個人最優秀賞を受賞。帰国後はサルヴァトーレ・クオモとともに日本でナポリピッツァの普及に取り組み、「PIZZA SALVATORE CUOMO」チームとして同大会で3年連続受賞を果たす。2012年日本ナポリピッツァ職人協会初代会長に就任し、後進の育成にも尽力。2024年、「PIZZERIA MANCINI TOKYO」をオープン。生地づくりをピッツァの根幹と捉え、その日の気候や素材の状態を見極めながら、本場ナポリの伝統を受け継ぐ一枚を追求している。