――  

石田 知裕

Tomohiro Ishida

1979年、東京生まれ。「京都吉兆 嵐山本店」にて17年間研鑽を積み、2008年から2014年まで副料理長を務める。2015年、東京・三田に「膳司 水光庵」を開業。2023年6月には東麻布へ移転し、現在の店舗を構える。 茶道・書道・生花にも通じ、それらに根づく思想や美意識を料理に反映。料理を軸としながら、日本料理にとどまらず、日本文化全体の背景や価値を伝えていくことを重視し、文化の継承と伝承に取り組んでいる。