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菊地 美升

Yoshinaru Kikuchi

1966年、北海道生まれ。調理師専門学校卒業後、六本木 オー・シザーブル、勝どき クラブニュクスなどを経て25歳で渡欧。星付きレストランなどを渡り歩き、フランスとイタリアで延べ3年半を過ごす。特にブルゴーニュでの修業期間は、休日を使って数多くのワイン生産者を尋ねるなど、今の礎となっている。帰国後は表参道 アンフォールで約3年間シェフを務め、2000年に Le Bourguignonをオープンした。