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木村 周一郎

Shuichiro Kimura

1969年、東京都生まれ。父親が経営をしていた木村屋総本店に入社するために科学的に製パンを理解する必要があると考え、アメリカで唯一のFDA（米国食品医薬品局）研究機関であるAIB（米国立製パン研究所）へ留学。卒業後、ニューヨークのAmy’s Breadで修行した後、フランスで新進気鋭のパン職人と評されていたエリック・カイザー氏に師事すべく渡仏。Boulangerie Eric Kayserにて修行を行う。 エリック・カイザー氏に腕を見込まれ、帰国後在日パートナーとして株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンを設立。日本とフランスの文化の違いを乗り越えながら全国に30店舗を展開し、日本に新しいフランスパンの文化を根付かせた。その功績が評価され、フランスの農業・食文化の発展への貢献者に授与される「フランス農事功労章シュヴァリエ」を受章している。