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木村 周一郎

Shuichiro Kimura

1969年、東京都生まれ。木村屋総本店に入社するために科学的に製パンを理解する必要があると考え、アメリカで唯一のFDA（米国食品医薬品局）研究機関であるAIB（米国立製パン研究所）へ留学。卒業後ニューヨークのAmy`s Breadで修行した後、フランスで新進気鋭のパン職人と評されていたエリックカイザー氏に師事すべく、Boulangerie Eric kayserにて修行を行う。エリックカイザー氏に腕を見込まれ、帰国後在日パートナーとして株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンを設立。日本とフランスの文化の違いなど様々な壁を乗り越え、現在は都内および全国に約30店展開をしている。