2000年、自然豊かな山形県鶴岡市にオープンしたイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」。地元食材をふんだんに使用したメニューでは、オーナーシェフである奥田政行さんの物語を堪能することができる。地元の生産者と協力し、い […]

「竹やぶ 柏本店」は、1967年に千葉・柏で創業した蕎麦の名店。店主の阿部孝雄さんは、「池の端藪蕎麦」での修業を経て独立。1982年には現在の手賀沼を望む丘へ移転し、今に続く。手打ち・石臼挽きによる自家製粉を取り入れ、粗 […]

2019年のオープン直後から連続してミシュランの星を獲得し続けている中華料理店「慈華（イツカ）」。田村亮介さんが手がける料理は、素材の味を最大限に引き出し、洗練された空間や器とともに提供される。中国の文化に敬意を払いなが […]

1987年創業、青山「KIHACHI」。フランス料理界を牽引してきた巨匠の一人である熊谷喜八さんによって創業された当店では、厳選された素材が自由な発想とアイディアによって調理される。パンとワインへの調和を軸としつつも、ジ […]

東京・赤坂にある「Wakiya一笑美茶樓」や「Turandot臥龍居」など、中華料理の名店を作り上げ日本の中国料理界をリードしてきた脇屋友嗣さん。若干15歳で中国料理の道に入り、数々の名店で修行。脇屋さんが料理長を任され […]

東京・南青山に店を構える日本料理店「てのしま」。日本を代表する京都の老舗料亭「菊乃井」で修行を積んだ林亮平さんが2018年に開業し、「現代の民藝」をテーマに、日本各地の食材や伝統を活かした料理を提供している。温かみのある […]

京都・祇園に店を構える日本料理の名店「祇園 さゝ木」。1998年に佐々木浩さんが開店し、以来創意あふれる料理と一枚板のカウンターを舞台に繰り広げられるダイナミックな提供スタイルが注目を集めてきた。その独創性と躍動感に満ち […]

銀座「てんぷら 近藤」と料理人・近藤文夫の歩み 銀座「てんぷら 近藤」は、日本を代表する天ぷらの名店。店主・近藤文夫さんは、魚介中心の江戸前天ぷらのなかで、素材の色・香り・味を引き立たせた野菜の天ぷらを生み出し、今日の天 […]

「祇園 きだ」は、京都府京都市の東山区にある日本料理店。京都の名店「祇園 さゝ木」佐々木浩さんに長年師事した木田康夫さんが2016年に開業し、2018年以降ミシュラン一つ星を獲得している。日々市場から厳選された食材を、最 […]