秘伝のレシピ、
一挙公開
新しい動画配信サービス。
紡がれてきた技術、哲学、日本の食の
最高峰を学べるプラットフォームがここに。
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なぜ一流なのか、が、
ここにある。
「和食」が世界無形文化遺産に登録されてから10年。
ミシュランの星も最高数を獲得するなど独自の進化を遂げ、
今や世界中の注目を集める文化となった日本の食。
本来であれば、すべての“現場”へと地続きになっているはずの
その叡智は 限られた人のみ知り得るものとなっています。
日本のトップシェフたちが一堂に集う『味道-MIDO-』では、
これまで秘伝とされてきたスペシャリテのレシピ、
トッププロの食を通じた哲学や卓越した技術に触れることを可能としました。
日本の食文化という世界に誇れるものをいま一度日常に取り入れ、
食の心技体に触れることは料理人のみならず、
すべての日本人にとって業種を超えたグローバルな学びになる。
いま、 『味道-MIDO-』の扉を開けてみませんか。
最大の人間性が最高の料理を作る可能性である。
だから料理人は無駄だと思うことも学ばなくてはならないし、
作ってる料理にその人が表れる。
作ってる料理がその人自身なんです。菊乃井村田 吉弘終点ってないんでしょうね。ずっと追い求めていく。
昨日より今日はうまく作れるんじゃないかとか、
今日より明日はうまく作れるんじゃないかとか。
そういうことを考えながら作るのが
味道って言うんじゃないのかな。味の道って。ラ・ベットラ・ダ・オチアイ落合 務料理は愛情の前に科学。
きちんと説明ができたり、
再現できるものでなければいけないと思う。
その上で最後の最後が気持ち。
目の前にいる人が幸せになれるかどうかが料理だと思う。バードランド和田 利弘伝承と伝統の違い。料理人は変幻自在でなくてはいけないんです。
環境が変わっていく中でも、大事なお客様に「大将うまいなこれ」って
言ってもらえる包丁の入れ方、火の入れ方ができるか。
それが料理人として一番大事なことです。京料理 たん熊北店栗栖 正博
「味道」が選ばれる理由
01
日本を代表する
40名以上のトップシェフが参画
様々なジャンルのトップシェフから
レシピ・技術を学ぶことができます。
02
料理の技術を動画と文章で
わかりやすく解説
これまで公開されてこなかった技術を
惜しげもなく動画で披露。
秘伝のレシピの
詳細まで見られるサービスは味道だけ。
03
料理、そして人としての
本質も学べる場所
道を極めしシェフの哲学や考え方を随所に発信。
心に刺さる名言の数々が、
あなたの料理の学びを深めます。
ショート動画は無料会員も視聴可能ですので、日々の料理の学びに是非ご活用ください。
配信動画
2024年11月時点で188本の動画を配信中。
「この道より我を生かす道なし。この道を歩く」
15歳の時に出会った武者小路実篤さんの言葉です。
僕は料理の道。あなたを生かしてくれるのは料理の道ですよと。
その道を歩ける。それを一つ決めるということだと思います。Turandot脇屋 友詞香りがあったりとか、温度があったりとか、色があったりとか。
味の道を突き進んでいくと、色々な五感を刺激される。
食を文化・芸術として受け継いでいくのは、
料理人としての自分たちの仕事だと思っています。神戸北野ホテル山口 浩蕎麦も分業制になっていて、
どこか手を抜いてしまったらダメになってしまう。
一手間かけるかは心の問題であって、
一つの品物をバトンタッチしながら
愛情をかけて作っていくものだと思っています。総本家更科堀井堀井 良教自分が幸せになるには、周りの人を幸せにする。
それが自分の幸福論だと気づいたんです。
料理人って、あらゆる職業の人を幸せにすることのできる
崇高な仕事だと感じています。アル・ケッチァーノ奥田 政行
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はい、視聴可能です。各インターネットブラウザより視聴することができます。
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現状味道ではクレジットカード決済のみが可能となっております。
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