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味道｜インタビュー

和田利弘（銀座バードランド）

バードランド / 和田 利弘

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焼き鳥という料理を、ミシュランにも評価される一つのジャンルへと押し上げたバードランドの和田シェフ。料理人人生における転機、料理を科学と愛情でとらえる考え方を聞きました。