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味道｜インタビュー

栗栖正博（京料理 たん熊北店）

京料理 たん熊北店 / 栗栖 正博

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「伝承と伝統のちがい。伝統とは、同じ技術を使いながらも変幻自在に挑戦しつづけるもの」 名店の三代目として、跡を継ぐべく育てられた栗栖シェフの味道をおいます。