鮎のコンフィと瓜科のマチェドニア（後編）

味道｜インタビュー

笠原将弘（賛否両論）

賛否両論 / 笠原 将弘

創業400年の歴史

瓢亭の八寸

瓢亭 / 髙橋 義弘

中華料理 静の魅力

絹豆腐極細切り 極上スープ

慈華 / 田村 亮介

命を慈しむ

鹿肉のロースト

ピアット スズキ / 鈴木 弥平

きゅうり出汁であわせる

マナガツオの揚げ出し

てのしま / 林 亮平

日本料理の基礎 玉素でつくる

海老しんじょう

賛否両論 / 笠原 将弘

広大な国土が育んだ技術と文化

乾物の戻し方 フカヒレ

神田 雲林 / 成毛 幸雄

和の食材で作るフレンチの一皿

鱧のポンドール・イノ風

Pont d'Or Inno / 柚原 賢

味道｜インタビュー

落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / 落合 務

思い出のまかない料理

ブッフ・ア・ラ・クレーム

ル・ブルギニオン / 菊地 美升