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［心］堀井良教 #生産者 #バトン

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［技］フカヒレの姿煮込み #仕上げ #ネギ油 #コツ

［心］杉山衛 #自分の座標軸 #お客様 #手鏡

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［技］究極の焼き #焼き鳥 #皮 #日本酒 #メーラード反応

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［体］鰻の捌き #鰻 #包丁 #特徴 #研ぎ方

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［技］アル・ポモドーロ #昆布水 #万能

［心］松尾英明 #料理とは #自分にとっての鏡

［技］昆布締め #造りの基本 #口中体積 #大きさ

［体］土鍋ご飯 #土鍋 #熱伝導 #信楽 #雲井窯

［体］瀬戸内のいりこ出汁 #いりこ #出汁 #郷土料理

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